Говяжьи черева, синюга и круга

Говяжьи черева, синюга и круга
Говяжьи черева
Говяжьи черева представляют собой отрезок кишечника животного, тщательно промытый и очищенный от слизистой, жировой и мышечной тканей;
Допускаются незначительные остатки слизистой оболочки, а по месту расположения жирового шнура – остатки чистого жира в виде полосок;
Калибр варьируется от 38 до 46+ мм;
По категориям качества делится на А, АВ, а также выделяется категория «Экстра»;
Черева поставляются рассортированными по диаметрам и скомплектованными в пучки общей длиной по 18, 30, 50 или 90 метров;
Количество отрезков в пучке должно быть не более 14 штук, минимальная длина отрезка - не менее 2 метров;
Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.
Говяжьи синюга
Говяжья синюга представляет собой окончание слепой кишки животного, проще говоря, аппендикс;
Калибр варьируется от 90 до 120+ мм;
Применяется при изготовлении колбас крупного диаметра.
Говяжьи круга
Говяжьи круга представляют собой ободочную кишку без части, отошедшей к синюге, с отрезком прямой кишки от 5 до 12 м;
Калибр варьируется от 45 до 65+ мм;
Применяются при изготовлении кровяных, ливерных колбас, полукопченых и сырокопченых колбас.