Обработка слизистых субпродуктов

Слизистые субпродукты Слизистые субпродукты - это внутренние органы убойных животных содержащие слизистый слой (оболочку). К слизистым субпродуктам КРС и МРС относятся многокамерные желудки рубец с сеткой книжка сычуг К свиным слизистым субпродуктам относятся: желудки Слизистые субпродукты являются благоприятной средой для развития микроорганизмов и быстро подвергаются порче. Задержка в обработке субпродуктов затрудняет отделение от них слизистой оболочки, вследствие посмертных изменений, происходящих в тканях. Поэтому после отделения от туши их надо немедленно направлять на переработку. Обработка слизистых субпродуктов должна быть закончена в течение 2—3 ч. Обработка слизистых субпродуктов. Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов КРС может включать следующие операции: предварительное обезжиривание освобождение от содержимого промывка от остатков содержимого сбор слизистой оболочки с сычугов говяжьих для медицинских целей очистка от слизистой оболочки и шпарка определение качества и выворачивание окончательная шлямовка и обезжиривание охлаждение, сушка удаление темных пятен и остатков слизистой оболочки определение качества, сортировка, упаковка направление на хранение Пример работы механизированной линии Feleti: Говяжьи желудки из предыдущего цеха попадают на Стол технологический СТ (приемно-разборный стол), где производится их разделение на составляющие, обезжиривание и зачистка внешней поверхности, опустошение и возможно промывка. Для облегчения ручного труда в линии предусмотрен Конвейер КЦ – для опустошения рубцов. Далее освобожденный от содержимого продукт обрабатывается в Машине моечной субпродуктов LF-VB, где происходит промывка, очистка от слизистой оболочки и при необходимости шпарка. Из центрифуги продукт выгружается в Ванну моечную ВМ для охлаждения, инспекции и выворачивания и направляется в Машину моечную субпродуктов LF-VD для окончательной шлямовки и обезжиривания. Тщательно вымытый и обезжиренный продукт охлаждают в ванне, производят осмотр, окончательную зачистку, сортировку, упаковку и направляют на хранение или дальнейшую переработку. Для транспортировки продукта используются Тележки ЧТ, как стандартные, так и с увеличенными бортами.