Белок говяжий коллагеновый- заменитель мясного сырья

BCF 90 – это высоко функциональный говяжий коллагеновый белок в форме волокна:
Белок (N x 6, 25) 90 % +/- 3
Жир 5 % +/- 2
Влага < 6 %
Зольность < 5 %
Фаршевые продукты Фарши, гамбургеры, фрикадельки, консервы, кебаб и т.п.
Эмульсионные продукты Вареные колбасы, сосиски и т.п.
Реструктурированные и массированные
продукты (ветчины и
т.п.)
Вяленые / ферментированные продукты Салями, пепперони и
т.п.
Преимущества применения:
Запах и вкус
• BCF 90 является говяжьим белком в форме волокон светло бежевого цвета, с нейтральными запахом и вкусом. Конечному продукту не придает никакого цвета или вкуса.
Улучшение текстуры и твердости
• Применение BCF 90 улучшает текстуру продуктов, повышая твердость и нарезаемость в холодном состоянии, сочность и вкусовые ощущения в горячем состоянии, в зависимости от вида мясного продукта и применяемой дозировки.
Уменьшение синерезиса и потери веса в процессе приготовления
• Существенно сокращает синерезис в конечных продуктах, улучшая их внешний вид при приготовлении, упаковке или нарезании.
«Зеленая» этикетка
• Применение BCF 90 позволяет исключить из рецептур прочие аллергенные или геномодифицированные ингредиенты или добавки, такие как соя, казеины и прочие.
Сокращение стоимости рецептур
• BCF 90 обладает сильнейшими свойствами связывания воды и жиров, что позволяет замещать существенную часть мясного сырья в конечном продукте при сохранении низкого содержания жиров. Рабочий диапазон гидратации составляет, как правило, 1:10-15). Продукт соответствует требованиям Халяль
Подготовка геля :
Процесс
Очень важно гидратировать BCF 90 с горячей водой, или же использовать нагревание во время приготовления геля. Кроме того, важно правильным образом измельчать и перемешивать сырье для получения хорошего результата
Приготовление:
Добавьте BCF 90 в кутер / обычную мешалку
Добавьте воды. На данной стадии также можно добавлять краситель, соль, антиоксиданты
Перемешайте тщательно
После появления четко выраженной однородной массы, разместите полученный гель в соответствующие емкости
Остужайте в холодильной камере (0-5 градусов) на протяжении последующих 12-24 часов
После застывания образуется гель, который можно использовать для замены мясного сырья