Белок свиной гель-эмульгатор Vepro-Gel 85 PP

Vepro-Gel 85 PP является животным свиным белком с характерным запахом и разнообразием цвета от светло-серого до светло-бежевого; изготовлен из соединительной ткани пищевого качества. Этот белок не содержит аллергенов и используется в рубленых и куттерируемых мясных изделиях, являясь прямой заменой мясного сырья и улучшая конечную текстуру продукта.
Этот продукт производят из свиного тримминга, именно поэтому у него схожий сертификат анализов. Продукт в гидратированном с водой виде является прямой заменой мясного сырья. Этот белок можно использовать во всех мясных изделиях, свежих, полуфабрикатах или прошедших термическую обработку. Но основное применение и наиболее эффективное – это эмульсионные продукты: колбаса, сосиски и прочее. Продукт легок в применении, логистике, и является интересной альтернативой МПМО или сое.
Продукты, в которых применяется свиной белок Vepro-Gel 85 PP:
• эмульсионные продукты: вареные колбасы, сосиски, паштеты
• рубленые продукты: полуфабрикаты, фарши
• вяленые, ферментированные и сыроваренные продукты
• реструктурированные ветчины
Преимущества:
• чистый свиной белок, низкое содержание коллагена;
• гидратация с водой 1:3-5, аминограмма и показатели белков и жиров аналогичны мясному сырью;
• усиливает мясной вкус и аромат конечного продукта;
• улучшает текстуру и нарезаемость конечных продуктов в холодном и горячем состоянии, «кусаемость» и вкусовые ощущения;
• сокращает синерезис и потери веса при приготовлении, упаковке, нарезании;
• бактериологическая безопасность, отсутствие аллергенов и ГМО, «зеленая» этикетка;
• прекрасная дисперсия в приготавливаемой массе;
• применение не требует приостановки производственного процесса, предварительных
эмульсий.
Аналитическая информация
Содержание белка (%) (Кьельдалей N x 6,25 сухого вещества) 82 ± 2%
Жиры (%) Макс. 14
Влага (%) Макс. 7%
Бактериология
Общее количество аэробных бактерий (/г) Макс. 100 000
Сальмонелла(/25г) Отсутствует
Упаковка: 20 кг бумажные крафт мешки с полиэтиленовым вкладышем.
Условия хранения, срок годности: хранить в сухом прохладном месте. Срок годности 12 месяцев с даты изготовления.